Vuelve "Sabores del Monte": El Foro de las Américas Lanza la Segunda Edición de su Galardón a la Bioeconomía Nativa

Buenos Aires, 10 de junio de 2026. — Tras el rotundo impacto de su ciclo inaugural, el Foro de las Américas ha anunciado oficialmente la apertura de la segunda edición del programa "Sabores del Monte: Innovación y Tradición Culinaria de las Américas". Esta iniciativa se ha consolidado como un puente fundamental entre la salvaguarda de la biodiversidad y la alta cocina, revalorizando el patrimonio biocultural de los ecosistemas boscosos de la región.

El certamen pone en el centro de la escena a cuatro pilares de la flora autóctona: la algarroba, el chañar, el mistol y la tuna. A través de este programa, el Foro busca transformar la riqueza biológica local en un motor de resiliencia frente a los riesgos climáticos e hídricos, generando simultáneamente inclusión socioeconómica para las comunidades rurales.

Tres Categorías para un Ecosistema Integral

Para esta segunda edición, el comité organizador mantiene su rigurosa estructura de evaluación, abarcando toda la cadena de valor alimentaria a través de tres categorías estratégicas:

• Categoría A (Tradición Viva y Salvaguarda Biocultural): Orientada a comunidades originarias y familias recolectoras que mantienen vivas las técnicas ancestrales y la molienda tradicional, garantizando la conservación del ecosistema.

• Categoría B (Innovación Gastronómica y Bioeconomía): Un espacio para chefs, laboratorios y emprendedores que transforman creativamente estos frutos, desarrollando productos de alto valor nutricional con aplicaciones técnicas modernas.

• Categoría C (Cadenas de Valor Sostenibles): Dirigida a cooperativas y consorcios público-privados que demuestran modelos de negocio inclusivos, trazabilidad en sus suministros e impacto agroindustrial directo a nivel local.

Los proyectos postulados serán medidos bajo una estricta matriz de indicadores de desempeño (KPIs), donde la sostenibilidad ambiental y el impacto social representan, en conjunto, el 60% de la calificación final.

El Rol Clave de las Alianzas Público-Privadas (APP)

La gran apuesta de esta segunda edición radica en la profundización de la estructura de Alianzas Público-Privadas (APP) para el desarrollo de la bioeconomía. Según detalla el dossier institucional del programa, se impulsará la creación de fideicomisos que integren las capacidades del sector público con la logística y el capital del sector privado.

Además, se fomentarán inversiones conjuntas en nodos de procesamiento e infraestructura resiliente, diseñados bajo estrictos parámetros de gestión del riesgo de desastres para asegurar la continuidad de la cadena agroindustrial frente a eventos climáticos. El objetivo final es vincular directamente a las comunidades recolectoras con corporaciones alimentarias a través de acuerdos de compra a largo plazo (offtake agreements).

Un Pasaporte a los Mercados Premium

El programa, que se desarrollará a lo largo de un ciclo intensivo de siete meses, culminará con un gran Foro de Negocios y una Gala de Premiación. Durante la fase de aceleración, los proyectos preseleccionados recibirán clínicas ejecutivas sobre propiedad intelectual, normativas sanitarias e internacionalización comercial.

El reconocimiento máximo para los ganadores no será un aporte económico directo, sino un activo intangible de incalculable valor comercial: la licencia de uso del "Sello de Distinción Sabores del Monte". Esta certificación estratégica, avalada por el Foro de las Américas, operará como una herramienta clave para posicionar estos productos nativos en los mercados premium a nivel global, demostrando que la tradición y la innovación pueden forjar la gastronomía del futuro.