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La seguridad alimentaria en la Argentina ha dejado de ser una variable dependiente únicamente de la macroeconomía para convertirse en un fenómeno estrechamente ligado a la resiliencia de sus sistemas productivos frente a la crisis climática. El incremento en la frecuencia e intensidad de las amenazas hidrometeorológicas —que oscilan entre sequías plurianuales de extrema severidad y eventos de precipitaciones torrenciales— está reconfigurando la estructura de costos de toda la cadena de valor agroalimentaria. Este escenario técnico revela que la traslación de precios al consumidor final no solo responde a la inflación inercial, sino a la internalización de pérdidas directas en el rendimiento de los cultivos y al encarecimiento de la logística necesaria para sostener el suministro ante la ruptura de los circuitos habituales de producción.
La formación de precios en el mercado interno se ve alterada por un componente de "gasto por pérdida" que actúa como un recargo operativo insalvable. Cuando un evento climático extremo reduce la oferta de un producto, el sistema productivo debe absorber no solo la falta de ingresos por la mercadería no vendida, sino también los costos fijos que fueron invertidos en la siembra o crianza, tales como fertilizantes, combustibles y mano de obra que ya no ofrecen retorno. Este quebranto técnico obliga a los eslabones de la cadena a ajustar los márgenes de la producción remanente para cubrir los pasivos acumulados por la pérdida total o parcial de lotes. En la Argentina, este proceso se ha observado de manera técnica en sectores críticos para la canasta básica, donde la volatilidad de los precios actúa como un mecanismo de compensación ante la fragilidad del rendimiento biológico frente al estrés hídrico o térmico.
El impacto en las cadenas de suministro: Casos testigos
La degradación del sistema productivo se ejemplifica con claridad en la producción de hortalizas de hoja en el cinturón verde de Buenos Aires y Santa Fe. Las olas de calor extremo, vinculadas a un calentamiento global antropogénico, generan procesos de evapotranspiración acelerada que superan la capacidad de riego instalada, provocando quemaduras en el tejido vegetal y la pérdida de calidad comercial. Al reducirse el volumen de cosecha apto para el mercado, los costos de transporte por unidad se elevan significativamente, ya que el flete logístico debe ser prorrateado entre menos bultos, lo que impacta de forma directa en el precio de referencia de la logística y, finalmente, en el mostrador del minorista.
En el sector de los granos y legumbres, el impacto es aún más sistémico. Durante las recientes campañas, la persistencia de condiciones de estrés hídrico profundo afectó no solo a la soja y el maíz, sino también a cultivos de invierno como el trigo. La caída de los rendimientos por hectárea —que en algunas zonas núcleo registró retrocesos de hasta el 50%— generó una tensión en la industria molinera y en la producción de proteína animal. En el caso del maíz, la reducción de la oferta disponible para el consumo interno encarece la alimentación en los feedlots y granjas avícolas, trasladando el costo del "maíz perdido" al precio final de la carne vacuna, el pollo y los huevos. De esta forma, la amenaza hidrometeorológica se convierte en un multiplicador de la inseguridad alimentaria, ya que el consumidor debe pagar el costo de la ineficiencia forzada por el clima.
