Argentina: Las alteraciones climáticas ponen en riesgo la seguridad alimentaria con mayor frecuencia

La relación entre las enfermedades transmitidas por los alimentos y el cambio climático es bastante sencilla: los patógenos que causan muchas infecciones transmitidas por los alimentos son sensibles a la temperatura. Esto se debe a que las condiciones climáticas cálidas y húmedas estimulan el crecimiento bacteriano.

Tres factores principales determinan la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos: 1) la abundancia, el crecimiento, la distribución y la supervivencia de los patógenos en los cultivos, el ganado y el medio ambiente; 2) la transferencia de estos patógenos a los alimentos; y 3) la exposición humana a los patógenos.

Las medidas de seguridad, como las etiquetas de advertencia y los retiros de productos, pueden ayudar a frenar la propagación de bacterias y parásitos dañinos, pero estas medidas no siempre evolucionan con la suficiente rapidez para seguir el ritmo del riesgo cambiante.

Un problema creciente es que las olas de calor, los incendios forestales y las tormentas severas provocan cada vez más cortes de electricidad, lo que a su vez afecta las prácticas de almacenamiento y manipulación de alimentos en tiendas, centros de producción y distribución, y hogares.

A nivel nacional, muchos tipos de infecciones transmitidas por alimentos alcanzan su punto máximo durante los meses cálidos de verano .

La ciclospora , un pequeño parásito que causa infecciones intestinales y se transmite a través de alimentos o agua contaminados con heces, a menudo en frutas y verduras importadas, alcanza su punto máximo a principios de diciembre.

La bacteria Campylobacter , causa común de diarrea y a menudo relacionada con la carne poco cocida; Vibrio , relacionada con el consumo de mariscos crudos o poco cocidos; Salmonella , causante de diarrea y relacionada con las heces animales; y STEC, un tipo común de E. coli , alcanzan su punto máximo a mediados de enero. El parásito Cyptosporidium , el germen Listeria y la bacteria Shigella alcanzan su punto máximo a mediados de enero.

Muchas de estas infecciones causan malestar estomacal, pero también pueden provocar diarrea grave, deshidratación, vómitos e incluso enfermedades más duraderas, como meningitis y fallos orgánicos múltiples.

Con el fin de brindar soluciones concretas a los Gobiernos Locales, desde el Programa City Risk Setenta ( CR-70), se ha lanzado el programa "One Health", programa  de gestión integral de riesgo que tiene un enfoque global donde reconoce la estrecha interconexión entre la salud de las personas, los animales y el medio ambiente. Este enfoque busca mejorar la salud y el bienestar de todos, promoviendo la colaboración y la coordinación entre diferentes sectores y disciplinas para abordar los desafíos de salud, mejorando la cadena de suministros de la industria agroalimentaria.

Por su parte el Secretario ejecutivo del Programa CR-70, Peter Sundheimer,  explicó que el programa ofrece a los Gobiernos Locales el servicio de profesionales de la salud humana, profesionales de la salud animal, investigadores y ambientalistas a un costo subsidiado facilitando el acceso a profesionales de primer nivel